遂昌山茶油的基本介绍

山油茶是遂昌县主要林业经济作物之一，栽培历史悠久，全县现有投产油茶林面积7.3万亩，其中金竹镇2.6万亩。遂昌县油茶树主要成长在山峦重叠、生态环境非常好、没污染的亚热带湿润气候区，整个成长过程不需要化肥、农药等辅助方法。遂昌山茶油因其优良的品质和产地的生态优势更是遭到海内外人仕的喜爱。

营养成分

山茶油中含有丰富的单不饱和脂肪酸和生理活性成分角鲨烯，能减少胆固醇，提升血液抗氧化能力，预防心血管疾病的发生，是一种具备抗衰老、抗辐射“吃了不怕胖”的健康食用油。山茶油耐高温，在高温时不会产生有害物质，特别合适煎炸食物，是糖尿病、心脑血管病人及三高人群最佳选择的保健食用油。

做法

(1)油茶籽收储：油茶籽主要来自农户自采的和从油茶树基地采购的，油茶籽需要经过验收、计量、干燥及冷却后储存，储存一般在0℃~30℃的温度环境中，借助植物种子后熟用途的生化原理，促进油茶籽后熟。拟定油茶籽烘干规模为600t/d。

(2)预处置：经烘干入库贮存的油茶籽经选籽、清理分级、剥壳离别进行去石，磁选脱铁。预处置后的油茶籽进行剥壳，剥壳产生固体废物主要为油茶壳。脱壳后进行仁壳离别。

(3)冷榨：使用专用冷榨机，入榨温度在70℃～80℃左右，防止高温引起的茶籽油颜色变深，有效成分损失等。

(4)油渣离别：毛油中一般含渣8%～10%，在进入精炼车间前应飞速进行油渣离别，油渣离别的准时与否将直接影响毛油的酸值和色泽，保留时间越长则酸值越高，颜色越深。

品尝食用方法

(一)凉拌：普通的食用油在不加热至熟的状况下，不可以直接用于凉拌，而山茶油在不需加热的状况下，可直接用于凉拌各种荤、素菜，同时还可以调制色拉酱，具备色泽鲜亮、口味爽滑，清淡、不油腻等特征。

(二)热炒：营养专家指出“热锅冷油”的烹调方法可以保证菜品色、香、味和营养的正确办法。用润心山茶油热炒食品不发黑，清爽可口，不油腻。

(三)煎炸：煎炸食物时，普通食用油在高温下会产生过氧化物，对人体极为有害。而山茶油含有抗氧化物(维E)，可以在220度高温连续油炸20小时不变质，不产生反式脂肪酸，品质也不会发生改变，是更理想、更健康的煎、炸食用油。

(四)烘烤：在烘烤前或烘烤时涂抹一层山茶油，可以维持食物鲜香酥脆，口味爽滑，不容易糊焦。

(五)汤菜：在煮汤时或煮汤后加入一匙山茶油，使汤更清鲜味美。

(六)清蒸：在清蒸前或清蒸后加入一匙山茶油，如蒸鱼或蒸蛋更清香鲜亮。